სხვადასხვა

აპერიტივები

აპერიტივები



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ჯუდიტ ჰუსმანის ფოტო

ჩემი აპერიტივის სპეციალობაა ფრანგული vin cuit (იხ. რეცეპტი ქვემოთ). აქ მას მიირთმევენ ზეთისხილით.

მე ხაზგასმით არ ვამბობ კოქტეილის ადამიანი. ზაფხულში დაახლოებით ორი ცხელი ღამეა, როდესაც არყის მატონიზირებელი აზრი აქვს ჩემთვის და მე მომეწონა რომის დარტყმა ან ორი კარიბის არდადეგებთან ერთად, მაგრამ მარტინი, ლამაზი გოგო კოსმო, უბრალო ბურბონი და სოდაც ძალიან ძლიერია ჩემთვის. მე ნამდვილად მიყვარს კარგი ღვინო, მაგრამ წვეულების დაწყებამდე შეძრწუნდება, თუკი ერთ-ერთი იმ ბოზი ლამაზებით დავიწყებდი.

ჩემთვის კოქტეილის დასასვენებლად და ცივილიზებული ალტერნატივა არის აპერიტივების ევროპული ტრადიცია. ეს სიტყვა ლათინურიდან მოდის აპერიერი, გახსნას ნიშნავს და მსუბუქი აპერიტივი ხსნის როგორც მადას, ასევე საღამოს საუბარს.

ჯუდიტ ჰუსმანის ფოტო

ლიმონის ბალზამი აპერიტივი ზის ხარშვისთვის.

კონიაკები ან ტუალეტის წყალი ხელს უწყობენ საჭმლის გაჯანსაღებას სადილის მეშვეობით, მაგრამ აპერიტივები დაახლოებით ალკოჰოლიანია, როგორც ღვინო და მადას ასტიმულირებენ. მათ უბრალოდ ცივად, ყინულის გარეშე მიირთმევენ, ამიტომ დაივიწყეთ მიქსერები, ბლენდერები, მარაშინოს ალუბალი და გრძელი ფეხის ჭიქები.

მე არასდროს შემიპყრია მწარე, საიდუმლო რეცეპტების აპერიტივები, როგორიცაა Cynar, Campari ან licoricey pastis, მაგრამ მე მიყვარს ტკბილი, მაგრამ არა სიროფიანი, ღვინოზე დაფუძნებული ეპიზოდები. თაფლის სურნელოვანი და ოქროსფერი, Pineau de Charentes არის კონიაკით გამდიდრებული ღვინო, რომელიც მოდის ამავე სახელწოდების რეგიონიდან. ბომ დე ვენისესი, სამხრეთ საფრანგეთის სოფლიდან, არის კიდევ ერთი ხილის ტკბილი ღვინო, რომელიც მზადდება ძალიან მწიფე ყურძნისგან და შესანიშნავია ნელა წვნიანივით. თეთრი ლილეტი არომატული, ნარინჯისფერი და ყვავილოვანია. ესპანური შერი უფრო ღრმა და ბინძურია. ისინი ქმნიან ელეგანტურ და დაბალ კლავიშებს, საკმაოდ მშრალი და მძაფრია ფინო ან რბილი და შეშლილი ოლოროზო.

რამდენიმე წლის განმავლობაში მე გამოვთქვამ ჩემს საკუთარ აპერიტივს, რომელიც ფრანგულად ცნობილია, როგორც ვინ ტიტულა, წითელი ღვინისგან, კონიაკისგან, შაქრისგან, დარიჩინისგან და სხვა სანელებლებისგან და ციტრუსის კანიდან. თქვენ ზამთარში მოათავსეთ, როდესაც ციტრუსი საუკეთესოა, ხოლო ზაფხულში სიამოვნებით მიირთვით. ასევე შეგიძლიათ ციცაბო მცენარეები ალკოჰოლში (თეთრი რომი, ჯინი ან არაყი) და შაქარში. ან შეგიძლიათ ალკოჰოლი გამოტოვოთ და შემდეგ დაამატოთ თუ არა. მხოლოდ სელცერის დამატება ბალახის სიროფში ძალიან მოზრდილი და გამაგრილებელი სოდა ქმნის.

ადუღეთ 1½ ჭიქა შაქარი 1/4 ჭიქა წყლით, იზრუნეთ შაქრის დათხოვნაზე, მაგრამ კარამელზე არ გადააქციოთ. შემდეგ ჩაალაგეთ ორი ჭიქა ლიმონის ბალზამის ან ვერბენას, პიტნის, ლავანდის ყვავილების და გერანიუმის სურნელოვანი ფოთლების კომბინაციაში სუფთა მინის ქილაში. ზემოდან დაასხით ნელ თბილი შაქრის სიროფი და დაუმატეთ ერთი ლიტრი არაყი. დაიფარეთ და შეინახეთ ბნელ ადგილას მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ მწვანილები და დაარქვით მას სექსუალური. ამ გზით მას შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს კოქტეილებს, როგორიცაა სინგაპურის სლინგი ან მანგო მოჰიტო.

როდესაც აპერიტივებს მიირთმევ, ნეტავ. მარტივად შეინახეთ ისინიც: დამარილებული ზეთისხილის ან დაჭრილი ცერეცოს ნაზავი; დამარილებული ნუში; კარგი ლორიანი თხელი ნაჭრები; მყარი, მარილიანი ყველის ნამსხვრევები, როგორიცაა პარმიჯიანო-რეჯჯანო ან მანჩეგო. აპერიტივის მსგავსად, ისინი აძლიერებენ მადის ალს, ვიდრე აცხრობენ მას.

საკვანძო სიტყვები Hungry Locavore, locavore